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知って得する酒豆知識

「日本酒は、なんだか難しい用語が多くて一体どれを飲んでいいのやら・・・」なんて声が聞かれます。たしかに、使っている米の分量や製造法の遠いで、何種頼もの名称があったり、その上聞き慣れない言葉がたくさん。そこで、よく使う用語などをピックアップして整理してみました。これを読めばあなたも日本酒通。

日本酒の種類を知ろう
吟醸酒、純米酒、本醸造酒を特定名称酒と呼びます。使用原料や精米歩合などで下のように区分されます。参考にして自分の好みの香りや味わいを持つ酒をさがしてみては。

大吟醸酒	吟醸酒
半分以下に磨いた米を用いる、非常にぜいたくな洒。ゆっくりと低温発酵させて醸します。技を極めた、上品で華やかな芳香となめらかな口当たりが特徴。	精米歩合60％以下の米を使って長期低温発酵させる酒。吟醸酒用の酵母を用い、フルーティで華やかな香りが特徴。醸造アルコールを使わないものほ「純米吟醸酒」と言います。
純米酒	本醸造酒
純粋に米と麹と水でつくる酒。70％以下に精米した米を使います。米の風味がそのまま生かされる本格的な味わい。蔵の個性が楽しめます。	精米歩合70％以下の米を使い、発酵の最終段階で醸造アルコールを加えて造ります。おだやかで芳醇な酒。飽きのこない味わいと手頃な値段で、普段着のような親Lみがあります。
特別純米酒/本醸造酒	生酒
純米酒や本醸造洒のうち、例えば酒造好適米をl00％使用しているなど「特別」な理由がラベルに表記されているものを指します。	通常、酒の品質を安定させるために低温殺菌を施しますが、まったく行わずにしばったままで瓶詰めするものを「生酒」といいます。そのために品質が非常に変化しやすいのでなるべく早く賞味することが必要ですが、自然に発酵したままの風味を楽しめる清です。
原酒	あらばしり/にごり酒など
時間をかけて発酵させた日本酒は、アルコール度数が約18～21度とかなり高くなります。通常は「割り水」といって酒に水を加えて14～16度くらいにしますが、割り水をしないでそのままの状態で瓶詰めされたものを「原酒」といいます。	日本酒は通常完成後にろ過を行いますが、そのしばり方によって名称がさまざまに違ってきます。酒をしばり袋に入れ、圧力を加えなくても自然に流れ出て来る最初の酒を「あらばしり」といいます。純度が高く風味がよいのが特徴です。しぼり袋に入れないで、粗めの布でこしただけのものが「にごり酒」。日本酒本来のフレッシュな香りと味わいが特徴です。
生詰め/生貯蔵酒	冷やおろし
通常、日本酒は低温殺菌を二回施します。これを「火入れ」と言いますが、品質を安定させるために行うものです。瓶詰めする前に一度だけ火入れしたものを「生貯蔵酒」、一方最初の一回だけ火入れをするものを「生詰め」と呼びます。	春先にしぼった新酒を一度火入れしてから貯蔵し、秋までじっくりと熟成させて、出荷の際は生のまま火入れをしない酒を「冷やおろし」といいます。生詰めの新鮮さと調熱の味わいが楽しめる酒。昔、生（冷や）のまま、大桶から樽に移し（おろし）て樽詰めされたことから、「冷やおろし」と呼ばれています。
生もと造り/山廃作り
酸母の繁殖を安定させるために、酒造りには乳酸が不可欠ですが、今や多くの日本酒は乳酸を加えて製造されます。乳酸を加えないで蔵の微生物によって自然に発生する乳酸を利用する方法を「生もと造り」といいます。また、生もと造りの過程には、「山卸し」という、米をすりつぶす作業がありますが、それを省略した手法を「山卸しを廃止した」という意味で「山廃造り」といいます。

いろいろな飲み方

●おいしい温度を見つける
「冬はやっばり熱燗で‥」「この酒は冷やがうまい」。日本酒は温度によってきまざまな香りや味わいを楽しめます。ところで「お燗」や「室温」という言葉ほ一体どのくらいの温度を持すのでしょうか。一般的に、「熱燗」はほぼ50度。香りがシャープになって切れ味が良くなってきます。「ぬる燗」はほぼ40度。香りが最も大きくなって、ふくよかな味わいが楽しめます。「室温」はほぼ20度。いわゆる常温と呼ばれる温度で、酒本来のやわらかい香りと味わいが特長です。ただしこれらは一般的に言われているもので、酒によって味わいが違い、適した温度も遠います。いろいろ試して自分のおいしい温度を探してみましょう。

●上手に燗をする方法
まず、ふたのできるビンに酒を入れ、熱い湯の入ったお風呂の中にドボンと沈めておくのがよい。お風呂に入っている間に、ちょうど人肌程度のぬる燗に仕上がっているという具合。ただし、待ちきれなくてお風呂で晩酌っていうのはいけませんよ。

●アルコールが弱い方に
　日本酒のアルコールま数は14度～16度。ほかのアルコール飲料と比べると強い酒と言えるでしょう。アルコールが弱い方やもう少し度数を低くして飲みたいという方は、氷を浮かべてみたり、炭酸水で割ったり、レモンやライムなどのジュース類と混ぜてカクテルにして飲むのもひとつの方法だとか。邪道だなんて言わないでくださいね、あくまでも楽しみ方のひとつとしてお試しを。

●飲み方は自由
お酒にはお燗向きの酒、冷やで飲む酒といろいろ飲み方はありますが、あまりこだわらずに時には非常識と思えるような飲み方をしてみると意外と新しい出会いがあるかもしれません。飲み方に常識はないので自由に自分なりに飲んでみることです。

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